HACCPT食品安全管理体系主要内容:
         HACCP食品安全管理体系”呈金字塔结构。 HACCP计划处于最顶端,中间是《卫生标住操作规程》（GMP)。
  《食品企业通用卫生规范》(GB14881)包括原材料来购标住操作规程》包含食品接触用水(冰)的安全,食品接触表面清洁度和交叉污染防止等八个主要卫生控制方
在良好的卫生操作满足卫生标淮规定的要求后,以 HACCP原理为基础,运用食品安全学、流行病学和食艺学的科学方法,结合生产经验对整个生产和服务过程进行危害分析,找出潜在危害,判断危害发生的严重程度和发生几率,从整个流程的诸多控制点中确定出关错持控制点,明明确关键限值,制定必要的预防和纠正措施,进监控,将上述内容编写成文件化的操作程序,最终形成“ HACCP计划。
    HACCP原理在生产管理实践中发现它也存在着一些不足和缺陌。
    即强调在理中进行事前危害分析,引入数据和对关键过程进行监控的忽视了它应置身管理体系中才能更好地发挥作用。